漫遊薄荷綠大海

我的英文名字叫Hazel，會取這名字是因為發音跟中文很像，而且五個字母這樣的排列組合，自己覺得平穩又好看。好笑的是，最初完全不知這個字是英文的榛果。而幾十年用下來，榛果巧克力、榛果餅乾也吃了不少，竟都沒想要去認識自己的果實！直到最近吾姐從東歐旅遊回來，帶給我一包Hazelnut ，我才心有慚愧，開始查資料認識她。

 

在德語地區銷售，拼成Haselnuss

網路上對榛果的敘述其實包含兩種完全不相干的果實，一種是山龍眼科，一種是樺木科。山龍眼科植物台灣並不多，山龍眼雖是獼猴愛吃，人吃了卻會舌頭麻木中毒。但著名的夏威夷豆就屬此科，查到這裡我才恍然大悟，山龍眼的種仁除了不能吃，跟夏威夷豆長得還真像。

 

比對照片，我拿到的果實是樺木科，學名:Corylus avellana L，為落葉性小灌木或小喬木，株高可達8公尺。榛屬約有20個品種，分佈於亞洲、歐洲及北美洲的溫帶地區，但真正有食用價值的僅為歐洲榛。歐洲榛分佈於歐洲和亞洲的西部，栽培較多的國家有土耳其、義大利、西班牙、伊朗、美國、希臘和前蘇聯等。由歐洲榛發展出很多栽培品種，在世界各地廣泛種植。

 

我拿到的Hazelnut 就是土耳其生產，可以生食，但有一股生味。榛果果形似栗子，去掉堅硬的外殼才是可以吃的Hazelnut，再去掉一層深褐色種皮，種仁肥白而圓。放進烤箱烤了三四分鐘種皮就裂開，香味四溢。放涼以後吃，香脆可口，類似花生的口感。據分析榛子營養價值高，果仁含脂肪高達一半以上，難怪烤完就浮現一層油亮的光澤。與杏仁、核桃、腰果並稱為「四大堅果」，因營養特別豐富，有「堅果之王」的稱呼。

 

生的 hazelnut，它是種子，已經去掉堅硬的果皮了。
烤三分鐘種皮就裂開，種仁受熱冒出油光。
輕易可剝去種皮
極少數種仁可分成兩瓣

 

榛果的葉片近寬卵形，花為雌雄同株異花，先花後葉。雄花為柔荑花序，著生於新稍中上部的葉腋間，雌花為頭狀花序，開花時包在鱗芽內，僅有花柱外露，花柱2個，為紅色，著生於一年生枝的中上部或短枝叢枝頂部。借風媒傳粉，花期4～5月，果期9～10月。果苞鐘狀，開張，長於或短於堅果。堅果形狀多樣，有長橢圓形、卵形和圓錐形等。

 

歐洲榛喜溫暖、濕潤的氣候和中性、微酸性土壤(pH5.5～7)，也能在高溫38℃地區生長。因榛子的經濟價值高且木材珍貴，又栽培的氣候條件跟台灣相去不遠，所以現在也有人嘗試栽種。

 

大多數人跟我一樣都吃過榛果製品，卻很難形容那是什麼滋味。吃完一盤Hazelnut 後我確定它根本沒有特別的味道，我也終於明白為何喜歡拿它來添加食品。它有香味和口感，能增加食品的風味，卻又不至於喧賓奪主搶了味道，我想這是榛果最大的優點。

 

 

 

 

 

參考http://tw.myblog.yahoo.com/jw!n2XkA5WaExug7N7oelE-/article?mid=470